Málnás-málnapálinkás bonbon 2.

Idén nyáron jó előre gondolkodtam, és elraktam ázni friss málnaszemeket málnapálinkába, egészen szeptember végéig volt szerencséjük lubickolni, míg egy jeles szülinapra bonbontöltelék nem lett belőlük. :)

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsoki
• 3 g porított kakaóvaj

• 10-20 szem málna
• pár ek. fondant

Elkészítés:

A fondantot előzőleg készítettem el Farkas Vilmos receptje alapján, majd a bonbonba adagolás előtt kicsit felmelegítettem, és egy kevés málnapálinkát adtam hozzá.

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Közben újratemperáltam a megmaradt csokit a lezáráshoz, és melegen tartottam, míg a burok megszilárdult.

Amikor a burok megszilárdult, a mélyedésekbe tettem egy-egy szem málnát, és kiskanállal a tetejére adagoltam a fondantot, majd lezártam az újratemperált csokival.

Elkészítés után 5 napot vártam, hogy az alkohol feloldja a fondantot, ez most teljesen sikeres volt, a többi bonbon pedig szépen becsomagolva ment díszdobozba. :)

Mézeskalács bonbon

Még a karácsonyi időszakban készült ez a mézeskalács ízű bonbon ajándékba.

Hozzávalók:

Töltelék:

• 1 db bio naracs reszelt héja
• 1-2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
• 5 dkg őrölt mandula
• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsoki

Burok:

• 250 g étcsoki
• 2,5 g porított kakaóvaj

Díszítés:

• ehető selyempor

Elkészítés:

A töltelékhez a csokit apró darabokra vágtam, a tejszínt forrásig melegítettem a reszelt narancshéjjal, amikor felforrt, leszűrtem, és hozzáadtam az apróra vágott csokit, addig kevergettem, míg a csoki teljesen fel nem olvadt, majd ekkor hozzáadtam az őrölt mandulát, és a fűszerkeveréket. Hagytam hűlni.

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A bonbonforma mélyedéseit egy ecset segítségével kikentem az ehető selyemporral, majd a temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Egy habzsák segítségével megtöltöttem a forma mélyedéseit a töltelékkel, majd újabb hűtés következett, míg újratemperáltam a megmaradt csokit, és lezártam vele a bonbonokat. Kb. egy óra után a bonbonok szépen kifordultak a formából.

A megmaradt töltelékből golyókat formáztam, és egy fél órás hűtés után temperált csokiba forgattam öket az islerek után... :)

Cake pop fehér csoki burokban

Nagy kihagyás után végre most csokiolvasztás is volt a konyhában. :) Szezonindítóként most még egyszer megpróbálkoztam cake pop-ot csinálni, kicsit egészségesebb alapanyagokból, fehér csoki bevonattal. A cake pop alaptésztájába teljes kiőrlésű tönkölyliszt és xilit került.

Továbbra sem nyerte el a tetszésemet a fehér csoki, temperálás előtt elvékonyítottam, de még így is nehéz volt vele dolgozni.

Cake pop (kb. 40 db-hoz):

Tészta:

• 125 g vaj
• 137,5 g porxilit
• őrölt bourbon vanília
• 2 db tojás
• 1 csipet só
• 62,5 ml tej
• 250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• ½ cs. sütőpor

Krém:

• 30 g vaj
• 62,5 g mascarpone
• 50 g porxilt

Bevonás:

• 250 g fehér csoki
• 25 g + 3 g porított kakaóvaj az elvékonyításhoz és a temperáláshoz

kb. 40 db pálcika (saslikpálca is jó hozzá)

cake pop tartó (egy nikecell darab is megteszi)

A tésztához a vajat a porxilittel krémesre kevertem, majd hozzáadtam a tojásokat egyesével, és azokkal is jól összedolgoztam. Hozzáadtam a sót, és a tejet, majd a sütőporral és a bourbon vaníliával elkevert lisztet. Vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 175 fokon kb. 45-50 percig sütöttem (először légkeveréssel, majd alsó-felső sütésen).

A krémhez először a vajat a mascarponéval krémesre kevertem, majd hozzáadtam a porxilitet is.

Amikor a tészta kihűlt, kézzel egy nagyobb tálba jól szétmorzsoltam, és a krémet apránként hozzáadtam. Ha a tészta külseje túl kemény, és sötét, azt levághatjuk a szétmorzsolás előtt. Vigyázni kell a massza állagával, mert ha túl száraz, akkor nem lehet formázni, ha meg túl nedves, akkor le fog esni a pálcikáról, ezért sűrűn ellenőriztem, hogy mikor lehet belőle jó kis golyókat formázni. Amikor elérte a jó állagot, nedves kézzel kb. 3 cm átmérőjű golyókat formáztam, amiket egy alufóliával borított tálcára tettem, és 15 percre betettem a mélyhűtőbe. Utána a hűtőbe át kell tenni a további felhasználásig, nehogy túlfagyasszuk a golyókat.

Amíg a mélyhűtőben pihentek a golyók, megolvasztottam pár deka csokit a bevonóból. A golyókat kivettem a hűtőből, a saslikpálcákat kb. 1 cm-re megmártottam az olvasztott csokiban, és rászúrtam a golyókat, majd a hűtőbe tettem fél órára így őket, míg a csoki megszilárdult. Ez a művelet azért szükséges, hogy a golyók a pálcán jól fixálva legyenek.

Eközben a bevonót apró darabokra tördeltem, és elkezdtem olvasztani. Amikor már folyós lett, hozzáadtam a 25 g porított kakaóvajat, jól elkevertem, és elkezdtem a temperálást- Amikor elérte a fehér csoki a 40 °C-ot, lezártam a gépet, és kavargatva 33-34 °C-ra hűtöttem, ekkor hozzáadtam a 3 g porított kakaóvajat, jól elkevertem a csokiban, és tovább kevergetve 29-30 °C-ig hagytam hűlni.

A hűtőből kivett golyókat beleforgattam a csokiba, hogy mindenhol érje a felületüket. Ezt egy evőkanál segítségével lehet jól végezni: a csokival teli evőkanálba a golyókat a pálcikánál fogva forgattam, a pálcika tövétől a golyó tetejéig haladva csigavonalban, míg mindenhol be nem fedte a csoki, majd az előkészített cake pop tartóba állítottam őket száradásig. Ha szórócukorral szeretnénk dekorálni, azt addig kell megtenni mielőtt megszilárdul a bevonó (erre nem sok idő van). Ha dekortollat szeretnénk használni, azzal a száradás után lehet rajzolni a felületükre.

Dulce de leche

Karamellkrém sűrített tejből! Nagyon egyszerű az elkészítése, és sokoldalúan felhasználható. Az eredeti recept megtalálható itt.

Én egy adagot használtam fel karamellás bonbon készítéséhez, valamint banános-karamellás pohárkrém készítéséhez.

Karamellás bonbon:

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsoki
• 3 g porított kakaóvaj
• Dulce de leche

Elkészítés:

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Amikor a burok megszilárdult, a mélyedésekbe habzsák segítségével adagoltam a karamellkrémet, visszaraktam a formát a hűtőbe, míg újratemperáltam a csokit, és lezártam vele a bonbonokat.

Banános-karamellás pohárkrém (6 db kb. 180 ml-es pohárhoz)

Hozzávalók:

• 2 db érett banán
• jó minőségű karamellszósz vagy dulce de leche
• 2 dl tejszín felverve

A kekszmorzsához:

• kb 1,5 csésze zabpelyhes keksz összetörve
• 1/3 csésze olvasztott vaj

A vaníliakrémhez:

• ½ csésze cukor
• ¼ csésze kukoricakeményítő
• ½ tk só
• 3 csésze tej
• 2 db tojás
• 2 ek vaj
• őrölt Bourbon vanília vagy vanília aroma

Elkészítés:

Kekszmorzsa:

A zabkekszet vastag nejlonzacskóba teszem, és sodrófával összetöröm, a vajat megolvasztom, egy tálban elkeverem a vajat a keksszel. Kis tepsiben sütőpapíron elegyengetem a masszát, és 175 °C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm, míg világosbarna nem lesz. Hagyom hűlni.

Vaníliakrém:

A tojásokat leütöm egy tálba, és villával habosra keverem. A cukrot, a keményítőt, a sót összekeverem, és egy habverő segítségével a tejjel csomómentesre dolgozom. Közepes lángon elkezdem főzni, majd amikor sűrűsödni kezd, még egy percig forralom. Pár evőkanál krémet a tojásokkal elkeverek, majd a többi krémbe csurgatom, folyamatosan kevergetve forrásba hozom, és egy percig forralom. Lehúzom a tűzről, és elkeverem benne a vajat, és az aromát (ha Bourbon vaníliát használunk, akkor azt még az elején a tejhez keverjük). Félreteszem hűlni. Ha már nem meleg a lábos, folpackkal letakarva hűtőbe teszem.

Összeállítás:

A poharak aljába kb. 2 púpozott tk. kekszmorzsát teszek, majd a sodrófa végével egyenletesre nyomkodom. Kevés karamellszószt csurgatok a kekszmorzsára. A vaníliakrémet habzsákba töltöm, úgy adagolom a poharakba. Pár darab szeletelt banános réteg jön, majd felvert tejszínhab habzsákkal adagolva (csillagcsőrös habzsákba téve a végén a díszítéshez is jól jön).

Majd újabb réteg kekszmorzsa, karamellszósz, vaníliakrém, banánszeletek, tejszínhab, kevés kekszmorzsa és karamellszósz díszítésnek. Hűtőben 3 órát pihenni hagyom, tálaláskor friss banánszeletekkel díszítem.

Eredeti recept angolul itt.

Málnás-málnapálinkás bonbon

Pralinéparadicsom vodkamálna bonbonjának mintájára készült ez a bonbon, mivel a boltban felleltem hozzá egy üveg málnapálinkában, almaborban elrakott málnabefőttet.

A fondantot is saját magam készítettem hozzá Farkas Vilmos receptje alapján.

Elkészítés után 5 napot vártam, hogy a málnában lévő alkoholtartalom feloldja a fondantot, de amint a képeken is látszódik, vagy az idő volt kevés, vagy a pálinka aránya a befőttben. :)

Hozzávalók: 

• 25-30 dkg étcsoki 
• 2,5-3 g porított kakaóvaj 
• 10-20 szem málna 
• pár ek. fondant 

Elkészítés: 

A fondantot előzőleg készítettem el, majd a bonbonba adagolás előtt kicsit felmelegítettem, és egy teáskanálnyi befőttlevet adtam hozzá.

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot. A temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Közben újratemperáltam a megmaradt csokit a lezáráshoz, és melegen tartottam, míg a burok megszilárdult.

Amikor a burok megszilárdult, a mélyedésekbe tettem egy-egy szem kisebb málnát, vagy egy nagyobb darab felét, és kiskanállal a tetejére adagoltam a fondantot, majd lezártam az újratemperált csokival.

Elkészítés után 5 kemény nap következett, míg vártam, hogy az alkohol feloldja a fondantot. Ez sajnos nem sikerült tökéletesen, lehet, hogy nagy arányban tartalmazott a befőtt leve almabort a málnapálinkával szemben. Legközelebb kipróbálom csak tiszta alkoholban eltett gyümölccsel elkészíteni ezt a bonbonvariációt.

Decemberi alkotások

Még decemberben – mikulásra és karácsonyra – készültek a következő finomságok.

Az új, kagyló formájú formában egyértelműen tenger gyümölcsei bonbon készült először Pralinéparadicsom receptje alapján. Kicsit aggódtam, hogy a főzött mogyorókrém elég lesz-e tölteléknek, ezért felturbóztam egy kis mogyorós nugáttal (persze a végén bőven maradt töltelék, úgyhogy elég lett volna...). A bonbonformát először temperált fehér csokival kentem ki, hogy foltos legyen, és utána jött a burok étcsokiból. A fehér csokis díszítés miatt elmaradt a forma előmelegítése, így nagyon gyorsan szilárdult a csoki, egyik-másik bonbonnak jó vastag lett a burka, de ez talán nem vont le olyan sokat az élvezeti értékéből. :)

Karácsonyra mindenféleképpen szerettem volna készülni saját készítésű szaloncukrokkal. Ehhez már jóval előtte megrendeltem a színes alufóliákat. :)

Végül csak két receptet próbáltam ki, az egyik Bonbonmánia kókuszlikőrös szaloncukorja volt, a másik Katucikonyha fűszeres-mandulás szaloncukorja. A kókuszos szaloncukorba az eredeti receptben leírt kókuszlikőr helyett egy kis fehér rum került, a fűszeres-mandulás szaloncukorban az egy-egy tk. fahéjt és gyömbért két tk. mézeskalács fűszerkeverékkel váltottam ki. A végeredmény mindkét esetben isteni lett! Következő karácsonyra is tervben van a szaloncukor készítés, még több fajtát ki szeretnék próbálni (csomagolópapír is maradt még bőven hozzá...). :)

Észrevételnek annyit a szaloncukor készítéshez, hogy a mártogatáshoz nem elég temperálni a csokit, el is kell kicsit vékonyítani kakaóvajjal. Sokkal vékonyabb lett így a csokiburok, és a mártogatás is gyorsabban ment a folyósabb csokival.

Marcipános-whiskys-kávés bonbon

Végre elkezdődött a csokis szezon nálunk, meg is érkeztek az új formák, és a sütőkeret, amiben ez a bonbon készült!

Hozzávalók:

1. réteg:

• 20-25 dkg marcipán

2. réteg:

• 10 dkg tejcsoki
• 50 ml tejszín
• 1-2 ek. whisky

3. réteg:

• 10 dkg étcsoki
• 50 ml tejszín
• 2-3 ek. erős feketekávé

Burok:

• 25 dkg étcsoki
• 2,5 g porított kakaóvaj

Díszítéshez:

• Transzferfólia, ehető díszek

Elkészítés:

A marcipánt porcukrozott nyújtódeszkán kb. 14*14 cm nagyságúra nyújtottam, rátettem a sütőkeretet, kicsit belenyomtam, és a keret által hagyott mélyedés mentén körbe vágtam. A sütőkeret alját kibéleltem sütőpapírral, majd belefektettem óvatosan a kinyújtott marcipánt.

A tejcsokit felaprítottam, a tejszínt felforraltam, majd a csokira öntöttem, egyneművé kevertem, végül hozzákevertem a whiskyt, és a marcipánra öntöttem a masszát. Betettem a hűtőbe a formát, míg a csokis réteg megszilárdult.

Az étcsokit felaprítottam, a tejszínt felforraltam, majd a csokira öntöttem, egyneművé kevertem, és hozzáadtam a kávét is. A kávés krémet eloszlattam egyenletesen a whiskys krémen, újabb hűtés következett.

Amikor a felső réteg is megszilárdult, egy éles késsel körbevágtam a masszát a sütőkeret belsejénél, és 5*5 kockára vágtam, hűvös helyre tettem őket a mártogatásig.

A burokhoz az étcsokit temperáltam: a csokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

Ekkor elővettem a bonbonokat, és mártóvilla segítségével megmártottam őket egyesével a csokiban, sütőpapírra sorakoztattam őket, és dekoráltam transzferfóliával, ehető díszekkel, majd hagytam, hogy a csokiburok teljesen megszilárduljon.