Dulce de leche

Karamellkrém sűrített tejből! Nagyon egyszerű az elkészítése, és sokoldalúan felhasználható. Az eredeti recept megtalálható itt.

Én egy adagot használtam fel karamellás bonbon készítéséhez, valamint banános-karamellás pohárkrém készítéséhez.

Karamellás bonbon:

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsoki
• 3 g porított kakaóvaj
• Dulce de leche

Elkészítés:

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Amikor a burok megszilárdult, a mélyedésekbe habzsák segítségével adagoltam a karamellkrémet, visszaraktam a formát a hűtőbe, míg újratemperáltam a csokit, és lezártam vele a bonbonokat.

Banános-karamellás pohárkrém (6 db kb. 180 ml-es pohárhoz)

Hozzávalók:

• 2 db érett banán
• jó minőségű karamellszósz vagy dulce de leche
• 2 dl tejszín felverve

A kekszmorzsához:

• kb 1,5 csésze zabpelyhes keksz összetörve
• 1/3 csésze olvasztott vaj

A vaníliakrémhez:

• ½ csésze cukor
• ¼ csésze kukoricakeményítő
• ½ tk só
• 3 csésze tej
• 2 db tojás
• 2 ek vaj
• őrölt Bourbon vanília vagy vanília aroma

Elkészítés:

Kekszmorzsa:

A zabkekszet vastag nejlonzacskóba teszem, és sodrófával összetöröm, a vajat megolvasztom, egy tálban elkeverem a vajat a keksszel. Kis tepsiben sütőpapíron elegyengetem a masszát, és 175 °C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm, míg világosbarna nem lesz. Hagyom hűlni.

Vaníliakrém:

A tojásokat leütöm egy tálba, és villával habosra keverem. A cukrot, a keményítőt, a sót összekeverem, és egy habverő segítségével a tejjel csomómentesre dolgozom. Közepes lángon elkezdem főzni, majd amikor sűrűsödni kezd, még egy percig forralom. Pár evőkanál krémet a tojásokkal elkeverek, majd a többi krémbe csurgatom, folyamatosan kevergetve forrásba hozom, és egy percig forralom. Lehúzom a tűzről, és elkeverem benne a vajat, és az aromát (ha Bourbon vaníliát használunk, akkor azt még az elején a tejhez keverjük). Félreteszem hűlni. Ha már nem meleg a lábos, folpackkal letakarva hűtőbe teszem.

Összeállítás:

A poharak aljába kb. 2 púpozott tk. kekszmorzsát teszek, majd a sodrófa végével egyenletesre nyomkodom. Kevés karamellszószt csurgatok a kekszmorzsára. A vaníliakrémet habzsákba töltöm, úgy adagolom a poharakba. Pár darab szeletelt banános réteg jön, majd felvert tejszínhab habzsákkal adagolva (csillagcsőrös habzsákba téve a végén a díszítéshez is jól jön).

Majd újabb réteg kekszmorzsa, karamellszósz, vaníliakrém, banánszeletek, tejszínhab, kevés kekszmorzsa és karamellszósz díszítésnek. Hűtőben 3 órát pihenni hagyom, tálaláskor friss banánszeletekkel díszítem.

Eredeti recept angolul itt.