Málnás-málnapálinkás bonbon 2.

Idén nyáron jó előre gondolkodtam, és elraktam ázni friss málnaszemeket málnapálinkába, egészen szeptember végéig volt szerencséjük lubickolni, míg egy jeles szülinapra bonbontöltelék nem lett belőlük. :)

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsoki
• 3 g porított kakaóvaj

• 10-20 szem málna
• pár ek. fondant

Elkészítés:

A fondantot előzőleg készítettem el Farkas Vilmos receptje alapján, majd a bonbonba adagolás előtt kicsit felmelegítettem, és egy kevés málnapálinkát adtam hozzá.

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A temperált csokival megtöltöttem az előmelegített bonbonforma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kis idő után kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre.

Közben újratemperáltam a megmaradt csokit a lezáráshoz, és melegen tartottam, míg a burok megszilárdult.

Amikor a burok megszilárdult, a mélyedésekbe tettem egy-egy szem málnát, és kiskanállal a tetejére adagoltam a fondantot, majd lezártam az újratemperált csokival.

Elkészítés után 5 napot vártam, hogy az alkohol feloldja a fondantot, ez most teljesen sikeres volt, a többi bonbon pedig szépen becsomagolva ment díszdobozba. :)