Fehér rumos-kókuszos bonbon

A rumos-kókuszos édességekkel nem nagyon lehet mellélőni. Gondoltam, bonbonban is lehet ötvözni ezt a két ízt. Kicsit szerettem volna, ha a kókusz erősebben kiérződik, ezért a töltelékbe a kókuszreszeléken kívül tettem még egy kis kókusztejet is. A rum meg csak a falat végén szól, hogy ő is jelen van. :)

Azért persze akadt problémám a készítés közben. Jobb, ha az ember nem kísérletezget új fajta csokikkal, hogy megfelelő-e bonbonkészítéshez... Excelsior 85%-os étcsokit nem ajánlom. Nagyon sűrű, gyorsan szilárdul, és kesernyés az íze. Arra se volt időm, hogy a légbuborékokat rendesen kiütögessem a formából. Lettek is kis kráterek a bonbonok külsején. :)

Szerintem a kókusztej mennyiségét lehet növelni egy kicsit, és ezzel persze arányosan csökkenteni a tejszínt a töltelékhez.

Hozzávalók (15 db-hoz):

Burok:

• 15 dkg étcsoki
• 1,5 g porított kakaóvaj

Töltelék:

• 10 dkg fehér csoki
• 50 ml tejszín
• 15 ml kókusztej
• 2 ek. kókuszreszelék
• 2 ek. fehér rum

Elkészítés:

Először a tölteléket készítettem el. A fehércsokit apró darabokra vágtam, a tejszínt és a kókusztejet gyöngyözésig melegítettem, és a fehércsokira öntöttem. Addig kevergettem, míg egynemű nem lett a krém, majd hozzáadtam a kókuszreszeléket, és a végén a fehér rumot is.

Temperáltam a csokit a burokhoz: az étcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam. Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.

A temperált csokival megtöltöttem a szilikonos forma mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem, hogy a légbuborékok távozzanak. A felesleges csokit kiöntöttem a formából a csokiolvasztó gép edényébe, a csokit ismét lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen elterüljön a mélyedésekben.

Betettem a formát a hűtőbe kb. 20 percre. Amikor a burok megszilárdult, kivettem a formát a hűtőből, és a krémet habzsákkal a mélyedésekbe adagoltam helyet hagyva a lezáráshoz. Megint hűtés következett, míg a maradék csokit újratemperáltam, majd lezártam vele a bonbonokat, a felesleget lehúztam, és a hűtőbe tettem, míg a bonbonok alja is megszilárdult, majd a végén kinyomtam őket a formából.

A fotókészítést most a férjemre bíztam. Meg is lett az eredménye. :)