Málnás macaron

A nyár nem az én évszakom. Sajnos, a bonbongyártás most szünetel. De mivel mindenféleképpen kell valami feszültséglevezető, pepecselős munka, ezért gondoltam, kipróbálom a macaron készítést. :)

Ezzel a málnás macaronnal kínáltam meg a szülinapi bulim résztvevőit. Van még mit fejlődni macaronkészítésben, de elsőre is sikerült ehetőt produkálnom. :)

Készítés közben akadtak nehézségek, ennek köszönhetően nem lett a nyers macaron a receptleírás alapján folyékonyabb, mint a piskóta tésztája, de a végeredményen ez annyira nem érződött.

A cukorszirup készítése közben véletlenül átállítottam a maghőmérőt, és Fahrenheitben láttam a hőmérsékletet, és úgy megijedtem, amikor majd 200 fokot láttam a kijelzőn, hogy egyből levettem a lábost a tűzhelyről, és gyorsan nekiálltam kimérni az újabb cukorsziruphoz a mennyiséget. Mire észrevettem, hogy mi volt a gond, addigra már késő volt, és az első adag cukorszirup elromlott. :) Eközben kicsit összeesett a felvert tojásfehérje hab, és miközben a fehérjehabhoz csurgattam a cukorszirupot, kicsit tovább vertem, és keményebb lett a végeredmény a kelleténél.

Ezek ellenére a kisült macaronok közül szerencsére több volt az olyan, amelyiknek nem repedt meg a teteje. Az más dolog, hogy a harmadukat túlpirítottam a sütőben. :)

Az alaprecept a Miele Főzőiskola oldaláról származik, elérhető ezen a linken.

Hozzávalók:

Macaron:

• 150 g mandulaliszt (én szeletelt mandulát daráltam le kávédarálóval, és átszitálás után mértem ki ezt a mennyiséget)
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje
• liofilizált málna porrá őrölve

• 150 g kristálycukor
• 38 ml víz
• 55 g tojásfehérje

Töltelék:

• 100 g étcsoki
• 50 ml tejszín
• 1-2 maroknyi málna

Elkészítés:

A mandulalisztet, a porcukrot, és 55 g tojásfehérjét összekevertem, majd belekevertem a porrá őrölt liofilizált málnát is (ekkor még enyhén rózsaszín volt a massza).

A másik 55 g tojásfehérjét felvertem nem túl keményre. A kristálycukrot, és a vizet felfőztem 118-120 °C fokig, majd vékony sugárban a tojásfehérjehabhoz csurgattam, és tovább habosítottam.Nem szabad túl kemény habbá verni! :)

A tojáshab egy részét elkevertem a mandulalisztes keverékben, majd a maradék részét óvatosan beleforgattam. Elméletben ennek a masszának folyósabbnak kell lennie a nyers piskótánál, hát, nekem nem volt az, és itt már nem látszódott a massza rózsaszínes árnyalata sem.

A masszát simacsöves habzsákból adagoltam szilikonos sütőpapírra, majd 45 percet pihentettem.

Előmelegített sütőben 130 fokon kb. 8 percig sütöttem légkeveréssel. (Az eredeti receptben leírt 155 °C fok soknak bizonyult az én sütőmben).

A töltelékhez a málnát pürésítettem, majd egy serpenyőben beforraltam. A tejszínt felforraltam, és az apróra vágott csokira öntöttem, krémesre kevertem, és végül belekevertem a málnapürét is.

A macaronokat megtöltöttem a csokikrémmel, és jól záródó fémdobozban egy napig a hűtőben pihentettem.

Tippek:

• A tojásfehérjéket legalább 4 nappal készítés előtt üssük le, és hűtőben lefedve tároljuk felhasználásig.
• A cukorszirup főzése közben az edény oldalára kiülő cukorszemcséket mossuk le nedves ecsettel, különben visszakristályosodik a cukorszirup.