Végre elkezdődött a csokis
szezon nálunk, meg is érkeztek az új formák, és a sütőkeret,
amiben ez a bonbon készült!
Hozzávalók:
1. réteg:
- 20-25 dkg marcipán
2. réteg:
- 10 dkg tejcsoki
- 50 ml tejszín
- 1-2 ek. whisky
3. réteg:
- 10 dkg étcsoki
- 50 ml tejszín
- 2-3 ek. erős feketekávé
Burok:
- 25 dkg étcsoki
- 2,5 g porított kakaóvaj
Díszítéshez:
- Transzferfólia, ehető díszek
Elkészítés:
A marcipánt porcukrozott
nyújtódeszkán kb. 14*14 cm nagyságúra nyújtottam, rátettem a sütőkeretet, kicsit belenyomtam, és a keret által hagyott mélyedés
mentén körbe vágtam. A sütőkeret alját kibéleltem sütőpapírral,
majd belefektettem óvatosan a kinyújtott marcipánt.
A tejcsokit felaprítottam, a
tejszínt felforraltam, majd a csokira öntöttem, egyneművé kevertem,
végül hozzákevertem a whiskyt, és a marcipánra öntöttem a
masszát. Betettem a hűtőbe a formát, míg a csokis réteg
megszilárdult.
Az étcsokit felaprítottam, a
tejszínt felforraltam, majd a csokira öntöttem, egyneművé kevertem,
és hozzáadtam a kávét is. A kávés krémet eloszlattam
egyenletesen a whiskys krémen, újabb hűtés következett.
Amikor a felső réteg is
megszilárdult, egy éles késsel körbevágtam a masszát a sütőkeret belsejénél, és 5*5 kockára vágtam, hűvös helyre
tettem őket a mártogatásig.
A burokhoz az étcsokit
temperáltam: a csokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó
gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam.
Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte
a 40-45 °C fokot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 34-35 °C
fokra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és
tovább kevergettem, míg el nem érte a 31-32 °C-ot.
Ekkor
elővettem a bonbonokat, és mártóvilla segítségével
megmártottam őket egyesével a csokiban, sütőpapírra
sorakoztattam őket, és dekoráltam transzferfóliával, ehető
díszekkel, majd hagytam, hogy a csokiburok teljesen megszilárduljon.
