Végre egy hosszabb kihagyás
után újra folyékony csoki lepte be a konyhát! :) Nem egyszerű, ha
egy vírus végigmegy a családon...
Bevallom őszintén, hogy én
nem szeretem a darabos mogyorós csokikat, minél nagyobb a mogyoró
benne, annál jobban irtózok tőle, de a mogyorónugátos
édességekért odavagyok. :)
Nem kis mennyiségű Duplo
csokit vásároltam az elmúlt időszakban (nem tehetek róla,
valahol mindig volt akcióban), hogy teszteljem az ízét, és meg
tudjam alkotni a saját receptem alapján.
Valamint végre ezzel a
recepttel kipróbálhattam a nemrég rendelt polikarbonát
csokiszelet formámat is. :)
Hozzávalók (8 szelethez):
Burok:
- 250-300 g tejcsoki
- 2,5-3 g porított kakaóvaj
Töltelék:
- 15 dkg mogyorónugát
- 5 dkg tejcsoki
- ostyalap kis darabokra tördelve
Elkészítés:
A mogyorónugátot és a
tejcsokit kis darabokra vágtam, és összeolvasztottam, majd hagytam
hűlni.
A csokit temperáltam a
burokhoz: a tejcsokit apró darabokra tördeltem, és a csokiolvasztó
gépben a második fokozaton folyamatosan kevergetve megolvasztottam.
Maghőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét, majd amikor elérte
a 40 °C-ot, lezártam a melegítőt, és kevergetve 33-34 °C-ra hűtöttem, majd hozzákevertem a porított kakaóvajat, és
tovább kevergettem, míg el nem érte a 29-30 °C-ot.
A temperált csokival
megtöltöttem a hajszárítóval előmelegített csokiszeletforma
mélyedéseit, lehúztam a felesleges csokit egy habkártyával a
forma felszínéről, és a formát finoman az asztalhoz ütögettem,
hogy a légbuborékok távozzanak. Kis idő elteltével a felesleges
csokit kiöntöttem a formából egy edényébe, a csokit ismét
lehúztam egy habkártyával a forma felszínéről, majd pár percre
fejjel lefelé állítottam, hogy a bennmaradt csoki egyenletesen
elterüljön a mélyedésekben. Betettem a formát a hűtőbe kb. 20
percre.
Amikor a burok megszilárdult,
elővettem a formát, és a tejcsokis-mogyorónugátos keverékből
egy keveset a mélyedések aljára nyomtam habzsák segítségével,
majd erre szórtam az ostyadarabokból. Ismét betettem a formát a
hűtőbe, hogy kicsit belekössön az ostya a töltelékbe, majd
kivettem, és feltöltöttem a mélyedéseket a
tejcsokis-mogyorónugátos keverékkel helyet hagyva a lezáráshoz.
Ismét hűtés következett, míg
a maradék tejcsokit újratemperáltam, majd lezártam vele a
csokiszeletek alját. Végül utoljára raktam be a formát a hűtőbe,
míg a csokiszeletek alja is megszilárdult.
A csokiszeletek nagyon
könnyen kipotyogtak a formából. :)
J. D. Gross tejcsokit használtam
a burokhoz, és jobban tetszett mint a Moser Roth tejcsoki, amivel a
cake pop-okat vontam be. Egyszerűbb volt ezzel a csokival dolgozni,
de még szilárdan is nagy a különbség köztük állagukat
tekintve. A Moser Roth nagyon puha a J. D.Gross-hoz képest, kicsit
nyúlós hatása volt számomra. Szóval csak ajánlani tudom a J. D.
Gross tejcsokiját is a bonbonozáshoz. :)
